Aceite de oliva Virgen Extra
Somontano
Es una edición limitada Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Verdeña, de recolección temprana, en el envero, y procedente de olivos antiquísimos cultivados de forma artesanal procedentes de diversos parajes de la localidad de Salas Altas, en el Somontano de Barbastro, provincia de Huesca.
Origen
¨Resalau¨ es el sobrenombre que acompaña a una familia, profundamente arraigada al mundo rural y agrícola, desde tiempos que no conocemos.
Son muchos los apellidos que, a lo largo de la historia, han ido conformando la ascendencia familiar hasta llegar a hoy en día: Boira, Pano, Cosculluela, Subías, Bistuer, son los apellidos que conocemos hasta llegar a la generación actual: Cosculluela Bistuer.
Nada conocemos de la persona que dio origen a esa singular palabra “Resalau” que, posiblemente describiendo un rasgo de personalidad de la misma, ha servido a lo largo de la historia para mencionar y denominar una saga familiar, sobreponiéndola al propio nombre o al apellido. Lo qué si que conocemos, son los valores que esta familia ha ido forjando en su identidad y personalidad, transmitiendo de generación en generación. Prudencia, honestidad, valentía, constancia, amor por lo que se hace y por el entorno donde se vive, y siempre con ganas de superarse, son valores identitarios que definen la personalidad de la familia.
Hoy la familia ¨Resalau¨ con el producto ¨Merger¨ quiere hacer un reconocimiento a todos sus antepasados, estando seguro que seria un orgullo para ellos, así como lo será de satisfacción para todos aquellos que tengan la posibilidad de degustarlo.
¿Dónde estamos?
Estamos situados en una zona privilegiada: en el Somontano de Barbastro, tierra de grandes vinos (junto a la Sierra de Guara), en el pueblo de Salas Altas, provincia de Huesca (España). Por latitud nos encontramos en el centro geográfico de la provincia de Huesca y por altitud, entre 500 a 650 metros de altura en los parajes donde cultivamos los olivos.
Es una zona con variabilidad climática estacional, fríos inviernos y veranos calurosos, que permiten que el fruto de olivo se exprese con singularidad propia.
El cultivo del olivo, actualmente, es minoritario en la zona. Este que en su día pobló mayoritariamente los parajes de la zona, dejo paso a los campos de cereales en los años 70, producto de la mecanización agrícola. Las plantaciones de viñedo llegaran en los 90 gracias a la exitosa D.O. Somontano de vinos.
Actualmente nos hemos propuesto recuperar una parte de esos olivos que el paso del tiempo nos ha dejado, y cultivarlos de forma artesanal. Olivos principalmente de la variedad “VERDEÑA”, que fueron plantados posiblemente por RESALAU o por amigos y vecinos coetáneos, llegando hoy en día a ser mas que centenarios, y tricentenarios en algún caso, que hace posible que hoy podamos disfrutar y compartir los aromas y sabor de un excelente y singular Aceite de Oliva Virgen Extra.
Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) es el zumo de la oliva. Su calidad depende, únicamente, de la calidad de la oliva, y del esmero y cuidado de esta, hasta su transformación en aceite.
¨Merger¨, pone nombre a una edición limitada A.O.V.E. de Verdeña, con un gran contenido de polifenoles. Esta procede de la recolección temprana de la oliva de diversos campos de olivos que nos ocupamos de mantener en las mejores condiciones sin aportar ningún tipo de producto químico, para obtener la oliva de máxima calidad y libre de contaminantes, renunciando a producciones mayores. Además, conscientes de su importancia, mimamos todo el proceso desde la elección del momento de la recolección (envero), hasta el envasado, para obtener un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad “PREMIUM”.
Nota de cata: aceite de oliva virgen extra (A.O.V.E) frutado verde intenso, elegante y equilibrado en boca, y complejo, con diferentes descriptores olfativos y atributos en el gusto, que deseamos que nuestros clientes descubran
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